Graved Lachs Asia-Style mit Rucola-Mango-Salat
Zutaten
2 sehr frische Lachsseiten auf der Haut (ca. 1,5 kg)
2 Töpfchen Koriander
1 TL Koriandersamen
1 Stück (ca. 30 g) Ingwer
2 abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten
25–30 g Meersalz
1 geh. EL brauner Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
Konservendosen
1 rote Chilischote
1 Orange
1 Limette
Salz
2 TL brauner Zucker
6 EL Öl
350 g Rucola
4 reife Mangos
3 rote Zwiebeln
Zubereitung
Mind. 2 Tage vorher das Lachsfilet vorbereiten. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten. Herausnehmen und in einem Mörser fein zerstoßen.
Ingwer schälen und fein reiben. Frischen und gerösteten Koriander, Ingwer, Limettenschale, Meersalz und Zucker mischen.
Koriander-Gewürz-Mix gleichmäßig auf die Fleischseiten des Lachses streuen, leicht andrücken. Mit Pfeffer kräftig würzen. Beide Lachshälften aufeinanderlegen und einwickeln.
Mit zwei Küchenbrettern und Konservendosen beschweren. Ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen. Jeweils morgens und abends wenden.
Vor dem Servieren die Beize etwas entfernen und den Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Orange und Limette halbieren und auspressen. Mit Salz, Chili und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen.
Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mangos schälen. Fruchtfleisch in Spalten vom Stein und dann in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Mit Mango, Rucola und Vinaigrette mischen. Zum Asialachs reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 27 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
