Gurken-Basilikum-Gazpacho
Zutaten
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- ½ TL Chilipulver
- ½ TL Edelsüßpaprika
- Salz
- 175 g Lauchzwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Salatgurke (ca. 450 g)
- 1 Avocado
- 6 Stiele Basilikum
- 2 Schalotten
- 100 ml Limettensaft
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 150 g griechischer Joghurt
- 2 EL Olivenöl
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen, gut abtropfen lassen und anschließend trocken tupfen. Kichererbsen, Chili, Paprika und 1 TL Salz gut vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 40–45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob würfeln. Gurke waschen, putzen und würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob würfeln.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
Lauchzwiebeln, bis auf 1 EL zum Garnieren, Avocado, Gurke, Schalotten, Limettensaft, Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, und Knoblauch in eine große Schüssel oder einen Blender geben. 500 ml Wasser zugießen und fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Joghurt glatt rühren.
Suppe in Schüsseln anrichten, mit Olivenöl beträufeln. Einen Klecks Joghurt daraufgeben, mit Pfeffer, Lauchzwiebeln, Basilikum und einigen Erbsen bestreuen. Restliche Erbsen dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 331 kcal
- 8 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
