Hannes Königsberger Klopse

Für die Klopse Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Sardellen fein hacken. Zwiebel, Sardellen, Hack, Senf, Ei, Semmelbrösel, 1 1⁄2 TL Salz, 1⁄2 TL Pfeffer, Quark (Mit 2–3 EL Quark wird der Hackteig sehr viel lockerer.

Quark einfach mit den anderen Zu­taten und dem frischen Hackfleisch verkneten.) und 1–2 EL Kapernwasser in ­einer Schüssel mit den Händen gut verkneten. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen (Die Klopse immer mit angefeuchteten Händen formen und zwischendurch die Hände immer wieder mit Wasser anfeuchten.

So bleibt das Hack nicht an den Händen kleben.) ca. 12 Klopse formen.

In einem weiten Topf 2 l Wasser, Pfefferkörner, Lorbeer und Zitronensaft aufkochen. Brühe einrühren. Klopse in die Brühe geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen gut 1⁄2 l Wasser und ca. 1⁄2 TL Salz aufkochen. Reis ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Fertige Klopse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und zur Seite stellen.

Brühe durch ein feines Sieb gießen und dabei 3⁄4 l abmessen.

Für die Soße Butter in einem weiten Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Abgemessene Brühe und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Kapern mit restlicher Flüssigkeit unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Klopse in die Soße geben und darin wieder erwärmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein schneiden. Reis, Klopse und Soße anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu: eingelegte Rote Beten.