Himbeer-Kuchen vom Blech
Zutaten
400 g Mehl
250 g Butter
1 Prise Salz
275 g Zucker
½ TL Backpulver
2 Eier (Gr. M)
750 g Himbeeren
500 ml Cranberrysaft
500 g Gelierzucker (3:1)
600 g Crème fraîche
400 g Kokosraspel
Zubereitung
Mehl, Butter in Flöckchen, Salz, 125 g Zucker, Backpulver, Eier und 1 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen
Himbeeren und Cranberrysaft in einen großen Topf geben und mit Gelierzucker mischen. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Konfitüre abkühlen lassen, in eine flache Schüssel füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen, bis sie anfängt fest zu werden
Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Teig mit Hilfe der Teigrolle in die Fettpfanne legen Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen
In der Zwischenzeit Crème fraîche, 150 g Zucker und Kokosraspel vermengen. Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen und Himbeeren darauf verstreichen. Kokos-Creme auf die Himbeeren verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 35–40 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In Stücke schneiden, anrichten
Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden
Nährwerte
Pro Stück
- 470 kcal
- 5 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
