Honigkuchen

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Honigkuchen wird auch Frühstücks- oder Kandiskuchen genannt und schmeckt herrlich nach Lebkuchengewürz und Honig. Wir verraten, was du beim Honigkuchen backen beachten musst und wie der Adventskuchen besonders gut gelingt.

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Honigkuchen: Das traditionelle Rezept mit Lagerteig

Als klassischer Honigkuchen wird ein Gebäck aus hochwertigem Lebkuchenteig bezeichnet, bei dem mindestens die Hälfte des Zuckeranteils aus Honig bestehen muss. Zum Backen von Honigkuchen setzt man traditionell einen sogenannten Lagerteig an. Diesen bereitet man aus Honig und Mehl zu und lagert ihn vor der Verarbeitung für mindestens 2 Wochen an einem kühlen Ort, so können sich die Aromen optimal entfalten. 

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Honigkuchen - Rezept:

Zutaten

Für  Scheiben
  • 400 g   flüssiger Honig  
  • 400 g + etwas  Mehl  
  • 125 g + etwas  weiche Butter  
  •     Salz  
  • 2 TL   Lebkuchengewürz  
  • 1 TL   Zimt  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 1 TL   Pottasche (oder 2 TL Backpulver) 
  • 1 Pck. (à 5 g)  Natron  
  • 2 EL   Milch  
  • 2-3 EL   Grümmelkandis  

Zubereitung

135 Minuten
einfach
1.
Mindestens 2 Wochen vorher den Lagerteig für Honigkuchen zubereiten. Dafür 400 g Honig erhitzen. Dabei die Grenze von 75-80 °C nicht überschreiten, da sonst die Aromastoffe verloren gehen. Honig anschließend auf 35-40 °C abkühlen lassen und mit den Knethaken des Rührgeräts nur kurz mit 400 g Meh verkneten. Den Teig in Gefrierbeuteln oder -dosen luftdicht verpacken und mindestens 2 Wochen kühl lagern.
2.
Den Teig nach der Lagerzeit in den kalten Backofen legen. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) und den Teig im aufheizenden Ofen so lange erwärmen, bis er handwarm ist.
3.
125 g Butter, 1 Prise Salz, 2 TL Lebkuchengewürz, sowie 1 TL Zimt mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren, dann den Lagerteig portionsweise unterrühren.
4.
Einen leicht gehäuften TL Pottasche (ersatzweise 2 TL Backpulver) sowie 1 Päckchen Natron in je 1 EL Milch auflösen. Nacheinander gründlich unter den Teig rühren (wer Backpulver verwendet, rührt erst aufgelöstes Natron, dann Backpulver unter).
5.
Eine Kastenform (ca. 25 cm lang; 1,5 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und mit 2-3 EL Grümmelkandis bestreuen. Im heißen Ofen ca. 1 1/4 Stunden backen. Den Honigkuchen nach der Hälfte der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken.
6.
Nach ca. 50 Minuten Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Haften nur noch trockene Krümel am Holzspieß, ist der Kuchen fertig und du kannst ihn herausnehmen. Den Honigkuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend stürzen, auskühlen lassen und servieren. Dazu schmeckt Butter.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 239 kcal
  • 3 g Eiweiß
  • 8 g Fett
  • 39 g Kohlenhydrate

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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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