Key Lime Cake mit Baiser

Aus LECKER 8/2022

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Dank abgeriebener Limettenschale und -saft im Teig ist dieser Kuchen der sommerlichste unter seinen Backgeschwistern. Und mit Lemon Curd und einer dicken Baisermasse obendrauf unverwechselbar.

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Zutaten

3 Limetten (davon 2 Bio)
1 Grundrezept Rührteig
3 frische Eiweiß (Gr. M)
150 g Zucker
200 g Lemon Curd (Glas)

Zubereitung

75 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Bio-Limetten waschen und die Schale fein abreiben. Alle Limetten auspressen. Rührteig zubereiten, dabei die Limettenschale und 100 ml Limettensaft im Wechsel mit dem Mehl-Mix unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (22 cm Ø) geben, glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
2.: Zum Servieren Eiweiß mit 1 TL Limettensaft steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
3.: Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Lemon Curd glatt rühren und auf dem Kuchen verstreichen. Eischneemasse darauf üppig verteilen. Mit dem Küchengasbrenner goldbraun abflämmen.