Knusprige Kartoffel-Parmesan-Rosti mit Sahne-Champignons

Aus LECKER 9/2009
Knusprige Kartoffel-Parmesan-Rosti mit Sahne-Champignons Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Champignons 
  • 3–4 Stiel(e)  Salbei 
  • 2   Zwiebeln 
  • 4 EL  Öl 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Muskat 
  • 1   gestrichener EL Mehl 
  • 100 Schlagsahne 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 75 Parmesan (Stück) 
  • 750 mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje) 
  • 1   Ei (Gr. M) 
  • 1   gehäufter EL Speisestärke 
  • 100 Südtiroler Schinkenspeck in dünnen Scheiben 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Pilzsoße Pilze putzen, säubern, evtl. kurz waschen, in Scheiben schneiden. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen. Eine fein würfeln, die andere halbieren und in dünne Ringe schneiden.
2.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebelwürfel und Salbei kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben, hell anschwitzen.
3.
Mit 350 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Gemüsebrühe einrühren und unter Rühren 3–4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße warm stellen.
4.
Für die Rösti Parmesan in eine große Schüssel reiben. Kartoffeln schälen, waschen und grob dazuraspeln. Zwiebelrin­ge zugeben. Ei und Stärke zugeben, alles verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5.
Schinken in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin 3 Rösti von jeder Seite 2–3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, im heißen Ofen (ca. 50°C) warm stellen.
6.
Weitere 5–6 Rösti in 2 Portionen in je 1 EL Öl ebenso braten. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 500 kcal
  • 17g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 29g Kohlenhydrate

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