Kroppkakor
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
100 g kleine Champignons
2 EL Öl
¼ TL Piment
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Eigelbe
125 - 150 g + etwas Mehl
½ Bund Kerbel
½ Bund Petersilie
5 EL Butter
150 g Preiselbeeren (Glas)
Zubereitung
Kartoffeln zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in feine Würfel schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Pilzfüllung 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Hälfte Zwiebel zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles herausnehmen.
Für die Speckfüllung 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Speck darin ca. 1 Minute braten. Piment und übrige Zwiebel zugeben, unter Wenden glasig dünsten. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 1 gestrichenen TL Salz, Muskat und Eigelb sofort unterkneten. Etwas abkühlen lassen, dann 125 g Mehl unterkneten.
Falls die Kartoffelmasse zu klebrig ist, noch übriges Mehl unterkneten. Dann die Masse mit bemehlten Händen (Teig klebt etwas) zu einer Rolle formen. In 12 gleich große Scheiben schneiden.
Je 1 Teigscheibe auf eine bemehlte Handfläche legen und evtl. etwas flacher drücken. Je 2 TL Füllung daraufgeben und den Kartoffelteig darum zu einem Knödel formen. Den restlichen Teig und die übrigen Füllungen ebenso verarbeiten, dabei 6 Knödel mit Speck und 6 mit Pilzen füllen.
Die Knödel in reichlich siedendem Salzwasser 20–25 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken. Butter schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter unterrühren.
Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Mit der Kräuterbutter beträufeln. Preiselbeeren dazureichen. Dazu passt ein Salat aus Kopfsalatherzen.
Nährwerte
Pro Person
- 687 kcal
- 12500 g Eiweiß
- 41157 g Fett
- 65817 g Kohlenhydrate
