Pasta alla zucca mit Pancetta
Hokkaido-Kürbis-Würfel köcheln mit Mafaldine und knusprigen Speckstreifen in leicht pikanter Mascarpone-Soße - so gehen Kürbis-Nudeln auf Italienisch!
Zutaten
½ kleiner Hokkaido-Kürbis (400 g)
2 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
100 g Pancetta (in dünnen Scheiben)
3 Schalotten
4 EL Olivenöl
400 g breite Bandnudeln (z. B. Mafaldine)
2 TL Gemüsebrühe (instant)
je 5 Stiele Petersilie und Schnittlauch
150 g Mascarpone
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan (Stück)
Zubereitung
Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Peperoni waschen, eventuell entkernen und in Ringe schneiden. Pancetta in Streifen schneiden.
Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten darin unter Wenden knusprig braun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pancetta im heißen Bratfett knusprig braten. Kürbis, Knoblauch und Peperoni zugeben und kurz mitbraten. Nudeln, 850 ml heißes Wasser und Brühe zugeben. Alles gut vermischen und zugedeckt etwa 13 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.
Petersilie und Schnittlauch waschen, klein schneiden. Mascarpone und gut Hälfte Kräuter unter die Nudeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan fein reiben. Nudeltopf mit Röstzwiebeln und Rest Kräutern anrichten. Käse dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 703 kcal
- 26 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate
