Lebkuchen-Schnitten mit Himbeer und Baiser

Name: Lebkuchen-Schnitten mit Himbeer und Baiser
Cook time: 2 h 55 min
Yield: Zutaten Für ca. 24 Stücke
Ingredients: Fett für die Fettpfanne; 250 g weiche Butter; 250 g Zucker; 1 Päckchen Vanillinzucker; 1 (15 g) Päckchen; Lebkuchengewürz Salz; 4 Eier + 7 Eiweiß (Gr. M); 500 g Mehl; 3 EL (à 10 g) Kakao; 1 Päckchen Backpulver; 1 Glas (340 g) Himbeerkonfitüre; 200 g Puderzucker; 200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); Puderzucker zum Bestäuben

Aus kochen & genießen 12/2011

(11) 3.6 Sterne von 5

Lebkuchen-Schnitten mit Himbeer und Baiser Rezept

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Zutaten

Fett für die Fettpfanne
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 (15 g) Päckchen
Lebkuchengewürz Salz
4 Eier + 7 Eiweiß (Gr. M)
500 g Mehl
3 EL (à 10 g) Kakao
1 Päckchen Backpulver
1 Glas (340 g) Himbeerkonfitüre
200 g Puderzucker
200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

175 Minuten

leicht

1.: Die Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
2.: 4 Eier nacheinander darunterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, portionsweise daraufsieben und kurz unterrühren.
3.: Teig auf die Fettpfanne streichen. Himbeerkonfitüre glatt rühren, auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen, z. B. mit einem Tortenheber.
4.: 7 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 200 g Puderzucker unter weiterem Schlagen nach und nach einrieseln lassen. Gemahlene Mandeln unter den Eischnee heben (Foto) und Eischnee locker auf der Konfitüre verstreichen.
5.: Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.