Lomo Saltado

Aus LECKER 3/2019
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(17) 4.3 Sterne von 5
Lomo Saltado rezept

Das Gericht aus Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln gehört zur peruanisch-chinesischen „Chifa-Küche“. Deswegen gibt es neben Kartoffeln auch Reis dazu.

Zutaten

Für Personen
  • 800 große Kartoffeln 
  • 4 EL  Öl 
  •     Salz, Edelsüßpaprika, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel 
  • 2   bunte Paprikaschoten 
  • 3   Tomaten 
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 2-3   Knoblauchzehen 
  • 6 Stiele  Koriander 
  • 125 Reis 
  • 2   Rumpsteaks (à ca. 250 g) 
  •     Tabasco 
  • 5 EL  Sojasoße 
  • 5 EL  Rotweinessig 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Den Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Stifte schneiden. Mit 2 EL Öl, je 1 TL Salz und Paprika mischen. Auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen, dabei zwischendurch einmal wenden.
2.
Paprikaschoten putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Reis in 1⁄4 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
3.
Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze kräftig an­braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
4.
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika im heißen Bratfett ca. 4 Minuten an­braten. Tomaten zufügen und kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel und Tabasco würzen. Sojasoße, Essig, 100 ml Wasser und Fleisch unterheben und kurz erhitzen. Koriander und Kartoffeln unter das Fleisch heben. Mit Reis anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 640 kcal
  • 45g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 54g Kohlenhydrate

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