Malzbierbraten mit Wintergemüse vom Blech
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Zutaten
1 Schweinenackenbraten mit Knochen (ca. 2,8 kg; Knochen vom Fleischer lösen lassen)
Salz
Pfeffer
1 große Stange Porree (Lauch) (ca. 400 g)
200 g Petersilienwurzeln
300 g Pastinaken
500 g Möhren
3 Zwiebeln
100 g Zuckerrübensirup
1 kleines Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch und Knochen waschen, trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Knochen auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen, Fleisch daraufsetzen.
Im heißen Ofen 2 1⁄4–2 1⁄2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten nach und nach 1⁄2 l Wasser und Malzbier über den Braten gießen.
Porree putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. Petersilienwurzeln putzen und dabei evtl. etwas Grün dranlassen. Petersilienwurzeln schälen, waschen und längs halbieren. Pastinaken und Möhren schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, in dünne Spalten schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer mischen. Nach ca. 1 1⁄2 Stunden um das Fleisch verteilen.
Zuckerrübensirup und 1⁄2 TL Pfeffer verrühren. Braten nach ca. 2 Stunden damit bestreichen. Petersilie waschen und trocken schütteln, hacken.
Braten und Knochen von der Fettpfanne nehmen. Braten aufschneiden. Gemüse und Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelklöße oder Serviettenknödel.
Nährwerte
Pro Person
- 460 kcal
- 44 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
