Malzbierbraten mit Wintergemüse vom Blech

Aus LECKER 12/2013

Lecker

17.12.2013, 00:00 Uhr

Malzbierbraten mit Wintergemüse vom Blech Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 Schweinenackenbraten mit Knochen (ca. 2,8 kg; Knochen vom Fleischer lösen lassen)

Salz

Pfeffer

1 große Stange Porree (Lauch) (ca. 400 g)

200 g Petersilienwurzeln

300 g Pastinaken

500 g Möhren

3 Zwiebeln

100 g Zuckerrübensirup

1 kleines Bund glatte Petersilie

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch und Knochen waschen, trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Knochen auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen, Fleisch daraufsetzen.

Im heißen Ofen 2 1⁄4–2 1⁄2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten nach und nach 1⁄2 l Wasser und Malzbier über den Braten gießen.

Porree putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. Petersilienwurzeln putzen und dabei evtl. etwas Grün dranlassen. Petersilienwurzeln schälen, waschen und längs halbieren. Pastinaken und Möhren schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen, in dünne Spalten schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer mischen. Nach ca. 1 1⁄2 Stunden um das Fleisch verteilen.

Zuckerrübensirup und 1⁄2 TL Pfeffer verrühren. Braten nach ca. 2 Stunden damit bestreichen. Petersilie waschen und trocken schütteln, hacken.

Braten und Knochen von der Fettpfanne nehmen. Braten aufschneiden. Gemüse und Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelklöße oder Serviettenknödel.

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
44 g Eiweiß
17 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Lecker

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