Mettbällchen in Granatapfelsoße
Zutaten
- 800 g Brechbohnen
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 große Granatäpfel (à ca. 320 g)
- 600 g Schweinemett
- 2 EL Öl
- 400 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 20 g Speisestärke
- 5–6 Stiel(e) Petersilie
- 250 ml Milch
- 60 g Butter
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Bohnen putzen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
- 2.
- Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Granatapfel halbieren und den Saft (ergibt ca. 120 ml) auf einer großen Zitronenpresse auspressen. Zweiten Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Esslöffelrücken herausklopfen.
- 3.
- Mett und Zwiebel verkneten. Daraus ca. 16 kleine Bällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Mettbällchen darin rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen. Bratsatz mit Brühe und Saft ablöschen.
- 4.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, aufkochen.
- 5.
- Stärke und 2–3 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Bällchen wieder zufügen und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen.
- 6.
- Ca. 3/4 der Granatapfelkerne unterrühren.
- 7.
- Bohnen in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 8–10 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
- 8.
- Milch und 50 g Butter erhitzen, Kartoffeln abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, heiße Milchmischung dabei einlaufen lassen. Stampfkartoffeln mit Muskat und Salz abschmecken und warm halten.
- 9.
- Bohnen abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, 10 g Butter zufügen und kurz durchschwenken.
- 10.
- Mettbällchen mit Soße, Bohnen und Kartoffelstampf auf Tellern anrichten. Mit restlichen Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen. Mit Petersilie garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 910 kcal
- 3820 kJ
- 45g Eiweiß
- 55g Fett
- 57g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
