Miesmuscheln in galicischer Sauce

Name: Miesmuscheln in galicischer Sauce
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Spanien
Ingredients: 3 kg Miesmuscheln; 3-4 kleine Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1/2 Bund glatte Petersilie; Meersalz; 1/4 l Weißwein (z. B. aus Galicien); 2 EL Olivenöl; 2 EL Mehl; 1 Döschen (2 g) gemahlener Safran

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Miesmuscheln in galicischer Sauce Rezept

Zutaten

3 kg Miesmuscheln
3-4 kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
Meersalz
1/4 l Weißwein (z. B. aus Galicien)
2 EL Olivenöl
2 EL Mehl
1 Döschen (2 g) gemahlener Safran

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Miesmuscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, putzen und fein hacken. Knoblauch, Petersilie (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und etwas Salz im Mörser zerkleinern, Wein zugießen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl und Safran bestäuben, anschwitzen. Knoblauchmischung und 1/8 Liter Wasser zugießen, verrühren und aufkochen. Muscheln in wenig kochendem Wasser im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze im Dampf acht Minuten garen. Auf ein Sieb gießen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Einige Schalen beiseite legen. Muschelfleisch in die Soße geben, eine Minute ziehen lassen, dabei mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren. Muscheln in Soße eventuell in einigen Muschelschalen anrichten. Dazu schmeckt Salat und Baguettebrot