Nizza-Salat mit dicken Bohnen
Zutaten
400 g Tomaten
3 Knoblauchzehen
4 Eier (Gr. M)
250 g Grüne Bohnen
12 schwarze Oliven mit Stein
1 kleine Zwiebel
3 EL Rotwein-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
3 EL Olivenöl
2 Dose(n) (à 185 g) Thunfisch
6 Stiele Petersilie
1 Dose(n) (425 ml) Bohnenkerne
Zubereitung
1
Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Tomaten und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten backen.
2
Eier in kochendem Wasser 8–10 Minuten hart kochen, abgießen und abschrecken. Grüne Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Jede Olive an einer Seite längs aufschneiden, Stein entfernen.
3
Tomaten herausnehmen, etwas abkühlen lassen und häuten. Knoblauch aus der Schale drücken. Zwiebel schälen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Knoblauch, Zwiebel und Essig verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4
Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Tomaten grob hacken und mit der Vinaigrette mischen. Thunfisch abgießen und zerpflücken. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, grob hacken.
5
Grüne und weiße Bohnen nacheinander in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Eier pellen und vierteln. Weiße und grüne Bohnen, Oliven, Petersilie, Thunfisch und Tomaten mit Vinaigrette vorsichtig mischen.
6
Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eivierteln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 310 kcal
- 26 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
