Nussige Minischnitzel Wiener Art mit Schmand-Kartoffelsalat
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
3 EL gutes Olivenöl
5 EL Weißweinessig
½ TL Gemüsebrühe (instant)
Salz und Pfeffer
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
150 g Crème fraîche
3 Stiele Petersilie
2 TL Senf
50 g gemahlene Mandeln
5–6 EL Semmelbrösel
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
4-5 EL Mehl
2 Eier (Gr. M)
4-6 EL Butterschmalz
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Kartoffelsalat Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen und abschrecken. Kartoffeln schälen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Essig und 150 ml Wasser zugießen, Brühe einrühren und 1–2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunterschlagen.
Heiße Marinade über die Kartoffeln gießen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mit Radieschen und 100 g Crème fraîche unter die Kartoffeln heben. Petersilie waschen und hacken.
Für den Dip Rest Crème fraîche, Senf und Petersilie verrühren.
Inzwischen für die Schnitzel Mandeln mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel waschen, trocken tupfen, je dritteln und dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt im Mandelmix wenden.
In einer Pfanne 2–3 EL Schmalz erhitzen. 6 Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Gebratene Schnitzel im heißen Ofen (ca. 50°C) warm stellen. Die Pfanne säubern und die 6 übrigen Schnitzel im Rest Schmalz ebenso braten.
Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit dem Senfdip anrichten, Kartoffelsalat dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 720 kcal
- 46 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate