Orangensalat mit Schinken und Kichererbsen

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. 1/2 TL Koriander ebenso rösten und in einem Mörser grob zerstoßen.

Kichererbsen gut abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen , Blättchen abzupfen und hacken. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, und in dünne Scheiben schneiden, aus­tretenden Saft auffangen. Orangensaft, Zitronensaft und Honig verrühren. Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Rucola und Kichererbsen mischen, mit Orangenscheiben und Schinken auf einer Platte verteilen. Mozzarella abtropfen lassen, in Stücke zupfen und auf dem Salat verteilen. Dressing kurz vor dem Servieren darüberträufeln. Alles mit Petersilie, Haselnüssen und Koriander bestreuen.