Orecchiette alla Verdura (Nudeln in Gorgonzolasoße)
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Zutaten
200 g Babyspinat
1 kleine Knoblauchzehe
425 ½ Artischockenböden
2 Schalotten
2 EL Öl
150 g Gorgonzola Käse
150 g tiefgefrorene Erbsen
250 g Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
400 g Orecchiette Nudeln
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Artischocken in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin 1–2 Minuten andünsten, dann Knoblauch und Spinat zugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Gorgonzola klein schneiden. Käse, Erbsen, Sahne und Brühe zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Artischockenscheiben darin unter Wenden 2–3 Minuten braten, dann in die Soße geben. Nudeln abgießen.
Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln und Soße vermengen und anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 780 kcal
- 25 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 83 g Kohlenhydrate
