Orientalische Falafel-Bulette in Tomaten-Auberginen-Gemüse

Aus kochen & genießen 21/2010
Orientalische Falafel-Bulette in Tomaten-Auberginen-Gemüse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 5 Stiel(e)  glatte Petersilie 
  • 2 Dose(n) (à 425 ml)  Kichererbsen 
  • 2   mittelgroße Zwiebeln 
  • 3   Knoblauchzehen 
  • 1   Eigelb (Größe S) 
  • 1 EL  Paniermehl 
  • 1 EL  Mehl 
  •     Salz 
  •     Kreuzkümmel 
  •     Koriander 
  •     Zimt 
  •     Cayennepfeffer 
  • 1 (ca. 400 g)  Aubergine 
  • 2 EL  Öl 
  • 2 Dose(n) (à 850 ml)  Tomaten 
  • 1 EL  Instant-Gemüsebrühe 
  •     Pfeffer 
  • 1 Öl zum Frittieren 
  • 1/2 Töpfchen  Minze 
  • 150 Vollmilch-Joghurt 
  • 4 EL  Milch 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kichererbsen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Petersilie fein pürieren.
2.
Mit Eigelb, Paniermehl und Mehl vermengen, mit 1 TL Salz und 1 Messerspitze Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Cayennepfeffer würzen und kalt stellen. Aubergine putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen.
3.
Aubergine darin anbraten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe zugeben, andünsten und mit Tomaten ablöschen. Tomaten etwas zerkleinern. Aufkochen, Brühe einrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Frittieröl in einem hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen.
4.
Für die Joghurt-Soße Minze waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Joghurt, Milch und Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Aus der Falafel-Masse ca. 12 Frikadellen formen. Im heißen Frittierfett portionsweise 4–5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falafel-Buletten in Tomaten-Auberginen-Gemüse anrichten.
6.
Minz-Joghurt dazureichen. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 390 kcal
  • 1630 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 39g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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