Pflaume-in-Madeira-Kuchen

Name: Pflaume-in-Madeira-Kuchen
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für ca. 30 Stücke:
Ingredients: Trockenpflaumen: 250 g; Madeira: 175 ml; Zartbitter-Schokolade: 300 g; Butter: 250 g; Eier (Größe M): 4; brauner Zucker: 250 g; Salz: 1 Prise; Mehl: 250 g; Kakaopulver: 50 g; Backpulver: 1 TL; Marzipan-Rohmasse: 400 g; Milch: 400 ml; Mandellikör: 2 EL; Pflaumen: 500 g; Speisestärke: 1/2 TL; Gelatine: 8 Blatt; Eigelb: 2; Vanillin-Zucker: 2 Päckchen; Schlagsahne: 600 g; Fett für die Fettpfanne

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Zutaten

250 g Trockenpflaumen
175 ml Madeira
300 g Zartbitter-Schokolade
250 g Butter
4 Eier (Größe M)
250 g brauner Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
50 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
400 g Marzipan-Rohmasse
400 ml Milch
2 EL Mandellikör
500 g Pflaumen
1/2 TL Speisestärke
8 Blatt Gelatine
2 Eigelb
2 Päckchen Vanillin-Zucker
600 g Schlagsahne
Fett

Zubereitung

120 Minuten

ganz einfach

1.: Trockenpflaumen klein schneiden, für mindestens 1 Stunde in 100 ml Madeira einlegen
2.: Schokolade hacken. Butter in Stücke schneiden. Schokolade und Butter in einem weiten Topf bei schwacher Hitze schmelzen
3.: Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3–4 Minuten cremig aufschlagen. Schokoladen-Butter-Mischung vom Herd nehmen und sofort in die Eier-Masse gießen und unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Mehl-Mischung und Madeira-Pflaumen zügig unter die Schokoladen-Eier-Masse heben
4.: Teig in eine gefettete Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
5.: Marzipan in kleine Stücke schneiden. Milch in einem Topf aufkochen, Marzipan dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Marzipanklümpchen mehr vorhanden sind. Likör unterrühren, abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kalt stellen
6.: Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Spalten und 75 ml Madeira in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren und in die Pflaumen rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen
7.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Sahne steif schlagen. Eigelbcreme unter das Marzipan rühren. Sahne nach und nach unterheben. Gelatine ausdrücken, auflösen und 4 EL der Marzipan-Sahne einrühren, unter die übrige Marzipan-Sahne rühren. Marzipan-Sahne auf dem Brownieboden verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen
8.: Kuchen in ca. 30 Quadrate (ca. 6,5 x 6,5 cm) schneiden und mit Madeira-Pflaumen servieren
9.: Wartezeit 2 1/2 Stunden