Pink Lemon Squares

Name: Pink Lemon Squares
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 40–50 Stücke:
Cuisine: Amerika
Ingredients: 300 g TK-Erdbeeren (ersatzweise frische); 150 g Mehl; 50 g + etwas Puderzucker; Salz; 75 g kalte + etwas + 75 g Butter; Saft von 6 Zitronen (300 ml); 300 g Zucker; 75 g Speisestärke; 6 Eigelb (Gr. M)

Aus LECKER-Sonderheft 1/2013

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Zutaten

300 g TK-Erdbeeren (ersatzweise frische)
150 g Mehl
50 g + etwas Puderzucker
Salz
75 g kalte + etwas + 75 g Butter
Saft von 6 Zitronen (300 ml)
300 g Zucker
75 g Speisestärke
6 Eigelb (Gr. M)

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Erdbeeren auftauen lassen. Für den Teig Mehl, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 75 g kalte Butter in Stücken und 2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Eine quadratische Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) fetten.
2.: Teig darin mit den Händen zu einem flachen Boden andrücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.: Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Teig in der Form mit einer Gabel öfter einstechen. Im Ofen ca. 20 Minuten vorbacken.
4.: Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren. Mit Zucker und 75 g Butter unter Rühren aufkochen. Stärke mit 7 EL Wasser glatt rühren, ins Püree rühren, ca. 1 Minute köcheln. Von der Herdplatte nehmen. Eigelb mit 2 EL heißer Creme verrühren, dann Eigelbmischung in die übrige Creme rühren.
5.: Auf dem Boden verteilen.
6.: Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen. Vom Formrand lösen, in 40–50 Quadrate (à ca. 3 x 3 cm) schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.