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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Stück

200 g Pistazien (ohne Schale)

250 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

275 g Puderzucker

3 Eiweiß (Gr. M)

1 Prise Salz

Puderzucker zum Bearbeiten

Frischhaltefolie

Backpapier

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Zubereitung

150 g Pistazien im Universalzerkleinerer fein mahlen, mit Mandeln mischen. 175 g Puderzucker sieben. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Gesiebten Puderzucker esslöffelweise unterrühren. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mandel-Pistazien-Mix unterheben. Teig zwischen zwei mit Puderzucker bestäubten Lagen Frischhaltefolie ca. 0,5 cm dick ausrollen, ca. 10 Minuten antrocknen lassen.

Sterne (à ca. 5 cm Ø) ausstechen, dabei den Ausstecher zwischendurch in etwas Puderzucker tauchen. Die Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und ausstechen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Rest Pistazien fein hacken. 1 Eiweiß mit 100 g Puderzucker steif schlagen. Sterne damit bestreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und blechweise im heißen Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.