Poeten-Spargel mit grünem Dip auf Röstbrot

Für den grünen Dip Kräuter waschen, Blätter abzupfen und, bis auf etwas Kerbel zum Bestreuen, kleiner schneiden. Mit Schmand und 1 EL Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Dip Mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und zugedeckt kalt stellen.

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in ­kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 5 Minuten vorgaren.

Bacon in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten knusprig braten. Den Backofengrill einschalten (250 °C). Vorgegarten Spargel auf eine Hälfte des Backblechs legen und mit dem Olivenöl ­beträufeln. Im Backofen auf der zweiten Schiene von oben ca. 10 Minuten übergrillen, dabei nach ca. 5 Minuten den Spargel wenden. Brotscheiben danebenlegen und ­rösten.

Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier im verbliebenen Speckfett zu Spiegeleiern braten. Röstbrot mit grünem Dip bestreichen. Spargel, Spiegelei und Bacon darauf anrichten. Mit Rest Kerbel bestreuen.