Pulled Pork im Glas

Name: Pulled Pork im Glas
Cook time: 6 h 30 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: Schweineschulter: 2 kg; + 1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver: 2 TL; Cayennepfeffer: 4 TL; Salz; Pfeffer; Öl: 3 EL; Weißkohl: 400 g; Rotkohl: 350 g; Möhre: 1; Apfel: 1; stichfeste saure Sahne: 150 g; Crème fraîche: 50 g; heller Balsamico-Essig: 3–4 EL; brauner Zucker; selbstgemachte Barbecue-Soße: 6 EL; Zwiebeln: 2; Kokosöl: 2 EL; Tomatenmark: 1 TL; passierte Tomaten: 1 Dose(n) (425 ml); Gemüsebrühe: 250 ml; Apfelessig: 100 ml; Honig: 5 EL; Pfeffer: 1 TL; Senf: 1 TL; Senf: 1 TL; geräuchertes Paprikapulver: 1 TL; Limettensaft: 1 EL; Salz

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Zutaten

2 kg Schweineschulter
2 TL + 1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
4 TL Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
400 g Weißkohl
350 g Rotkohl
1 Möhre
1 Apfel
150 g stichfeste saure Sahne
50 g Crème fraîche
3–4 EL heller Balsamico-Essig
brauner Zucker
6 EL selbstgemachte Barbecue-Soße
2 Zwiebeln
2 EL Kokosöl
1 TL Tomatenmark
1 Dose(n) (425 ml) passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Apfelessig
5 EL Honig
1 TL Pfeffer
1 TL Senf
1 TL Senf
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Limettensaft
Salz

Zubereitung

390 Minuten

ganz einfach

1.: Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 TL Paprikapulver, 2 TL Cayennepfeffer, 2 TL Salz und Pfeffer mischen. Fleisch mit der Mischung kräftig einreiben, in einen Bräter setzen. Mit Öl beträufeln, Deckel auflegen und über Nacht kalt stellen.
2.: Am nächsten Tag Fleisch im Bräter zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 6 Stunden schmoren. Zwischendurch mit Bratfond übergießen.
3.: Für die Barbecue-Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark dazugeben und ca. 3 Minuten braten. Restliche Zutaten dazugeben und verrühren.
4.: Unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
5.: Für den Salat beide Kohlsorten putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel nochmals halbieren und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Mit 1/2 TL Salz bestreuen und gut durchkneten.
6.: Möhre schälen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Möhre und Apfel grob raspeln.
7.: Saure Sahne, Crème fraîche und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles gleichmäßig unter den Kohl mischen. Ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen. Fleisch aus dem Ofen nehmen.
8.: Mit zwei Gabeln das Fleisch in kleine Stücke zupfen. Fleisch mit der Barbecue-Soße vermengen. Salat und Fleisch in Gläsern anrichten.