Putensteaks mit Kräuter-Schinken-Crisp zu Spargel und Röstkartoffeln
Zutaten
800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
1 kg Spargel
250 g Zuckerschoten
Salz
1 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
500 g Putenfilet
Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 kleiner Topf Kerbel
½ Bund Petersilie
50 g geräucherter roher Schinken in Würfeln
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser 15–20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Zuckerschoten waschen. Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft würzen, aufkochen, Spargel dazugeben und ca. 15 Minuten garen. Nach ca. 12 Minuten Zuckerschoten dazugeben
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Inzwischen Käse raspeln. Spargel und Zuckerschoten aus dem Wasser nehmen. Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen, Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 10–15 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz würzen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Kerbel und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, hacken. Schinken-, Zwiebelwürfel und gehackte Kräuter mischen und auf den Steaks verteilen. Steaks nach ca. 10 Minuten zum Spargel in den Ofen geben. Auf einer Platte anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 46 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
