Rigatoni mit Rübli-Mandelsoße

Aus LECKER 4/2013

Lecker

Rigatoni mit Rübli-Mandelsoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,4

40 Min.

5,0 (4)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6-7 Möhren (500 g)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

250 g Kirschtomaten

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

2 EL Mandeln (mit Haut)

400 g Nudeln (z. B. Rigatoni)

Salz

Zucker

Chilipulver

5 EL Butter

100 g cremiger Ricotta

1 Pfeffer, 1-2 TL Zitronensaft

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Parmesan fein reiben.

Mandeln grob hacken. In einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Butter in der Pfanne erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren ca. 8 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz mitdünsten. Tomaten zugeben, 3–4 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und 1 TL Chili abschmecken.

Von den Nudeln ca. 150 ml Kochwasser abnehmen. 100 ml davon zu den Möhren in die Pfanne gießen, aufkochen. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Möhrensoße, Ricotta und Parmesan unter die Nudeln mischen.

Bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln, dabei evtl. mit restlichem Nudelwasser verdünnen. Mandeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

650 kcal
22 g Eiweiß
24 g Fett
81 g Kohlenhydrate