Rinderfiletspitzen in Cognac-Rahm

Rinderfiletspitzen in Cognac-Rahm Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Romanesco 
  •     Salz 
  • 500 Bandnudeln (z. B.: Parpadelle) 
  • 1   Zwiebel 
  • 1 kg  Rinderfilet 
  • 2 EL  Öl 
  • 1 EL  eingelegte, grüne Pfefferkörner 
  • 1 TL  Rosa Beeren 
  • 1 TL  Orangenschale in feinen Streifen 
  • 4 Stiel(e)  Oregano 
  • 50-75 ml  Cognac 
  • 400 ml  Rinderfond 
  • 1 EL  dunkler Soßenbinder 
  • 100 Schlagsahne 
  •     Pfeffer 
  • 1-2 TL  mittelscharfer Senf 
  • 1-2 EL  Butter 
  •     Pfefferrispe und Oregano 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Romanesco putzen, waschen, in kleine Spitzen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Zwiebel schälen, fein würfeln. Filet waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden. Öl erhitzen. Zwiebel und Filetspitzen darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfefferkörnern, Rosa Beeren und Orangenschale würzen. Oregano waschen, Blättchen abzupfen, zufügen. Mit Cognac und Fond ablöschen, aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen, nochmals aufkochen. Mit Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Romanesco darin schwenken. Nudeln, Ragout und Romanesco portionsweise, mit Pfefferrispe und frischem Oregano garniert, servieren
2.
Bei 8 Personen:

Ernährungsinfo

7 Personen ca. :
  • 480 kcal
  • 2010 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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