Rucolaknödel auf Rahmgemüse

Name: Rucolaknödel auf Rahmgemüse
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 5 Brötchen vom Vortag; 250 ml Milch; 1 große Zwiebel; 75 g Rucola; 3 EL Butter; 2 Möhren; 1 Kohlrabi; 200 g Zuckerschoten; 3 Eier (Gr. M); 1 EL Mehl; 150 g Schlagsahne

Aus kochen & genießen 7/2016

(4) 3 Sterne von 5

Dank frischem Rucola erhalten die Semmelknödel eine feine Würze

Zutaten

5 Brötchen vom Vortag
250 ml Milch
1 große Zwiebel
75 g Rucola
3 EL Butter
2 Möhren
1 Kohlrabi
200 g Zuckerschoten
3 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Mehl
150 g Schlagsahne

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Brötchen fein würfeln, in eine Schüssel geben. Milch erhitzen und darübergießen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2.: Zwiebel schälen, fein würfeln. Rucola waschen und grob hacken. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rucola kurz darin schwenken.
3.: Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren.
4.: Brötchen, Eier und Rucolamischung verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10–12 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
5.: 2 EL Butter erhitzen. Möhren und Kohlrabi darin ca. 4 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben. Sahne und 100 ml Wasser einrühren. Aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuckerschoten zufügen. Ca. 3 Minuten köcheln. Alles anrichten.