Safran-Risotto mit Möhren, Mangold und Mandeln

Name: Safran-Risotto mit Möhren, Mangold und Mandeln
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 200 g Risotto-Reis; 1 Döschen (0,1 g) Safranfäden; 200 ml trockener Weißwein; 700 ml Gemüsebrühe; 50 g Mandelkerne ohne Haut; 200 g Möhren; 300 g Mangold; 50 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer

Aus kochen & genießen 21/2010

Lecker

27.03.2010, 07:48 Uhr

Safran-Risotto mit Möhren, Mangold und Mandeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,5 (4)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

200 g Risotto-Reis

1 Döschen (0,1 g) Safranfäden

200 ml trockener Weißwein

700 ml Gemüsebrühe

50 g Mandelkerne ohne Haut

200 g Möhren

300 g Mangold

50 g geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, glasig dünsten. Mit Safran würzen.

Nach und nach Wein und 600 ml Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Inzwischen Mandeln hacken.

Möhren schälen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, Blätter vom Strunk schneiden und in Streifen schneiden. Strunk in Würfel scheiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen.

Mandeln unter Wenden ca. 5 Minuten rösten. Nach 3 Minuten Möhren und Mangold dazugeben, 100 ml Brühe angießen, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Gemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben.

Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen anrichten.

Nährwerte

Pro Person

410 kcal
13 g Eiweiß
16 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Lecker

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