Salsa-Röllchen mit Sommer-Kartoffelsalat

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Inzwischen Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilienblättchen von der Stielen streifen und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand, Senf, Brühe, gehackte Kräutern, bis auf ca. 1 EL, Essig und Zucker glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, abkühlen lassen, pellen, evtl. halbieren und mit Tomaten und Dressing mischen. Beiseitestellen.

Fleisch waschen, trocken tupfen, jedes Filet waagerecht halbieren und zwischen 2 Gefrierbeuteln etwas flacher klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 TL Soße bestreichen. Auf jedes Fleischstück längs 2 Scheiben Speck so legen, dass sie ca. 8 cm darüber hinausragen. Fleisch mit Speck von der gebenüberliegenden Seite zu Röllchen aufrollen und mit dem überlappenden Speck umwickeln.

Semmelbrösel mit Paprika mischen und Röllchen darin wenden. 2 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Röllchen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten fertig garen.

Zwiebeln schälen, in ca. 2 mm dünne Ringe schneiden oder hobeln und in der übrigen Semmelbrösel-Mischung wenden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebeln darin in 2 Portionen ca. 3 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Zwiebelringen und Salat auf einer Platte anrichten. Salat mit übrigen Kräutern garnieren. Restliche Soße dazureichen.