Schnelles Butternut-Kokos-Curry

Kürbis-Köchelei Ab in den Urlaub Rezept — Foto: Image Professionals

Rezept gegen Fernweh: Würzig-gelbe Currypaste und cremig-süße Kokosmilch schicken unsere Geschmacksnerven direkt in die Strandbar.

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 (ca. 800 g)kleiner Butternuss-Kürbis

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL geröstetes Sesamöl

2 EL gelbe Currypaste

1 Zitronensaft

1 EL Agavendicksaft

400 ml Kokosmilch

1 EL Gemüsebrühe (instant)

2 Handvoll Mungobohnensprossen

1 Stiel Thai-Basilikum

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Currypaste darin andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen. Agavendicksaft, Kokosmilch, ca. 600 ml heißes Wasser und Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

Sprossen und Basilikum waschen. Kürbissuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sprossen und Basilikum anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

412 kcal
7 g Eiweiß
33 g Fett
24 g Kohlenhydrate

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Aus LECKER-Sonderheft 01/2024

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