Schnitzel mit Spiegelei und Rote-Bete-Salat
Aus LECKER 11/2014
Zutaten
Personen
1 Glas Beten
6 Stiele glatte Petersilie
2 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
6 EL Öl
4 Schweineschnitzel (à ca. 160 g)
4 Eier (Gr. M)
4 EL Röstzwiebeln
Schritt 1
Rote Beten abtropfen lassen. Petersilie waschen, hacken. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Dressing mit Roten Beten und Petersilie mischen.
Schritt 2
Fleisch trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, darin 4 Spiegeleier braten, salzen und pfeffern.
Schritt 3
Alles anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 540 kcal