Schnitzelbraten mit Senfkruste

Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und vierteln. 1 Möhre waschen, schälen und grob in Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch unter Wenden rundherum anbraten.

Zwiebelviertel und Möhre zufügen und kurz mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark zufügen und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Deckel auf den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45-60 Minuten schmoren.

Übrige Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren. Für die Kruste Toastbrot im Universalzerkleinerer fein hacken. Petersilie und Majoran waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, getrennt fein hacken.

Brot, Senf, Ei, wenig Salz, Majoran und die Hälfte der Petersilie verrühren. Masse als Kruste auf den Braten streichen und im offenen Bräter ca. 30 Minuten weiterbraten. Spätzle in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung (in diesem Fall 17 Minuten) kochen.

Möhren in wenig kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons unter Wenden goldbraun braten. Möhren abtropfen lassen.

Möhren, Petersilie und Butter zu den Pilzen geben und unter Schwenken erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle auf ein Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und warm stellen. Braten aus dem Schmorfond heben und ebenfalls warm stellen.

Fond mit Zwiebeln und Möhre pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit Soße, Gemüse und Spätzle servieren. Mit Petersilie garnieren.