Schweinefilet-Päckchen mit Parmaschinken

Romanesco oder Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren, putzen dabei etwas Grün an den Möhren lassen. Möhren schälen und waschen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen.

Aus dem Kartoffelteig ca. 30 kleine (knapp walnussgroße) Bällchen formen. Kartoffelbällchen erst in Ei, dann in Mandelblättchen wenden. Beiseite stellen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen streifen.

Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in 6 Stücke schneiden. Filetstücke mit Pfeffer würzen. Jeweils 2 Schinkenscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen und ein Filetstück darin einwickeln. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Päckchen unter Wenden rundherum anbraten.

Rosmarin über die Päckchen streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten fertig braten. Romanescoröschen und Möhrchen getrennt zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 10-15 Minuten dünsten.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelbällchen unter Wenden, eventuell in 2 Portionen, goldgelb braten. Kerbel vorsichtig waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

30 g Butter in einem Topf schmelzen und den Kerbel zufügen. Fertige Schweinefilet-Päckchen aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Bratsatz mit 150 ml Wasser ablöschen und auf dem Herd etwas einkochen lassen.

20 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in den heißen Fond rühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abtropfen lassen und in der Kerbelbutter schwenken. Zusammen mit Filetpäckchen, Soße und Kartoffelbällchen auf Tellern anrichten.

Mit Kerbel garnieren.