Schweinekrustenbraten mit Rosenkohl und Knödel

Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten braten. Suppengrün putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Nach der Garzeit um das Fleisch verteilen, Lorbeer zufügen und weitere ca. 30 Minuten mitbraten. Braten nach und nach mit 1/2 Liter Wasser ablöschen, weitere 30 Minuten garen. Inzwischen Rosenkohl putzen und waschen. Kloßteig zu Knödeln formen. In kochendes Salzwasser geben. 20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Rosenkohl ebenfalls in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bratenschwarte mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und ca. 15 Minuten zu Ende braten. Braten von der Fettpfanne nehmen, etwas ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, kurz aufkochen. Mehl und 3 Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren, in den Fond rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Rosenkohl und Knödel abtropfen lassen. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren