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24. März 2024

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g Rinderbrust

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

4 Gewürznelken, Salz

1 Bund Suppengrün

1 (ca. 750 g) Weißkohl

3 mittelgroße Zwiebeln

4 Salzgurken, 1 EL Öl

2 EL Tomatenmark

2 EL (30 g) Mehl

1 unbehandelte Zitrone

2 Bockwürstchen

200 g Schinken

100 g schwarze Oliven mit Stein, Pfeffer

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Zubereitung

Fleisch waschen. Mit Gewürzen in 2 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln. Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern. Nach ca. 1 Stunde zum Fleisch geben. Schaum öfter abschöpfen

Kohl putzen, waschen, halbieren und Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gurken evtl. längs halbieren und in Scheiben schneiden

Fleisch herausheben. Brühe durchsieben, gut 1 1/2 l abmessen. Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark und Mehl kurz mit anschwitzen. Brühe einrühren, Kohl und Gurken zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln

Zitrone heiß waschen. Zitrone und Wurst in Scheiben, Schinken und Fleisch in Würfel schneiden. Alles mit Oliven in die Suppe geben. Zugedeckt ca. 10 Minuten weitergaren. Abschmecken. Dazu passt Bauernbrot