Creamy Hähnchen-Curry trifft Pasta: Unser neuer Feierabend-Liebling
Curry oder Pasta? Wir können uns nicht entscheiden und packen deshalb einfach beides auf einen Teller!
Dieses cremige Hähnchen-Curry ist für uns genau die Art von Alltagsessen, auf die wir nach einem langen Tag richtig Lust haben: unkompliziert, schön sättigend und vor allem richtig lecker.
Für die Soße treffen Kokosmilch, gelbe Currypaste und Erdnusscreme aufeinander. Dazu kommen Hähnchenstreifen und eine ordentliche Portion Gemüse mit Mangold, Paprika und Porree. Geröstete Erdnüsse sorgen für den nötigen Crunch und frischer Koriander bringt noch ein bisschen Frische ins Spiel.
Und weil wir unserem Feierabendessen gerne mal ein kleines Upgrade verpassen, greifen wir statt zu Penne zu Girandole. Die hübsch gedrehten Nudeln machen auf dem Teller direkt etwas her und nehmen die cremige Soße wunderbar auf.
Zutaten
200 g bunter Mangold (Alternativ 120 g Babyspinat)
1 rote Zwiebel
1 gelbe Paprika
100 g Porree (Lauch)
250 g Hähnchenfilet
300 g Girandole Nudeln
Salz
2 EL Öl
1 TL gelbe Currypaste
1 EL cremige Erdnusscreme
1 TL flüssigen Honig
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
4-5 Stiele Koriander
50 g geröstete Erdnusskerne
Zubereitung
Mangold putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in feine ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben, Mangold, Zwiebel und Paprika darin ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen. Currypaste unter Rühren in der heißen Pfanne kurz anschwitzen. Erdnusscreme und Honig zugeben. Kokosmilch zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Wasser, Nudeln und Gemüse zur Kokosmilch geben, mischen und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Nüsse grob hacken. Nudeln anrichten, mit Nüssen und Koriander bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 29 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
