Spargelcremesuppe mit Fleischbällchen

Name: Spargelcremesuppe mit Fleischbällchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 250 g grüner Spargel; Salz; Zucker; 1 kleine Zwiebel; 250 g gemischtes Hackfleisch; 2 Eigelb (Größe M); 1 EL Paniermehl; Pfeffer; Edelsüß-Paprika; 1 EL Öl; 30 g Butter oder Margarine; 30 g Mehl; 100 g Schlagsahne; 1 TL Zitronensaft; 2 Stiel(e) Petersilie

(4) 3.8 Sterne von 5

Spargelcremesuppe mit Fleischbällchen Rezept

Zutaten

500 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
Salz
Zucker
1 kleine Zwiebel
250 g gemischtes Hackfleisch
2 Eigelb (Größe M)
1 EL Paniermehl
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 EL Öl
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 g Schlagsahne
1 TL Zitronensaft
2 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Von weißem und grünem Spargel holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und holzige Enden in 1 Liter Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten kochen.
2.: Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelwasser abgießen und auffangen. Weiße Spargelstücke ca. 8 Minuten darin kochen. Die letzten 2-3 Minuten grünen Spargel mitgaren. Spargel auf ein Sieb gießen, Spargelwasser auffangen.
3.: Zwiebel schälen und fein reiben. Hack, Zwiebel, 1 Eigelb und Paniermehl verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackmasse kleine Klöße formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Klößchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen.
4.: Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darin andünsten. Unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. 1 Eigelb mit Sahne verrühren, Suppe damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5.: Spargel und Hackklöße zufügen. Petersilie waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zur Suppe geben. In Tellern anrichten.