Spargelcremesuppe mit Fleischbällchen
Zutaten
500 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
Salz
Zucker
1 kleine Zwiebel
250 g gemischtes Hackfleisch
2 Eigelbe (Gr. M)
1 EL Paniermehl
Pfeffer
Edelsüßpaprika
1 EL Öl
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 g Schlagsahne
1 TL Zitronensaft
2 Stiele Petersilie
Zubereitung
Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Von weißem und grünem Spargel holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und holzige Enden in 1 Liter Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten kochen.
Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelwasser abgießen und auffangen. Weiße Spargelstücke ca. 8 Minuten darin kochen. Die letzten 2-3 Minuten grünen Spargel mitgaren. Spargel auf ein Sieb gießen, Spargelwasser auffangen.
Zwiebel schälen und fein reiben. Hack, Zwiebel, 1 Eigelb und Paniermehl verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackmasse kleine Klöße formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Klößchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen.
Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darin andünsten. Unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. 1 Eigelb mit Sahne verrühren, Suppe damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Spargel und Hackklöße zufügen. Petersilie waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zur Suppe geben. In Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 19 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
