Spitzkohl-Pfannkuchen: Dieser Auflauf kommt goldbraun aus dem Ofen
Was passiert, wenn Spitzkohl nicht im Topf landet, sondern in goldbraunen Pfannkuchen gerollt wird? Für dieses einfache Ofengericht werden die hauchdünnen Pfannkuchen mit cremigem Ricotta, gerösteten Walnüssen und Thymian gefüllt, mit Spitzkohlblättern belegt und anschließend in dicke Röllchen geschnitten. Dazu kommt eine würzige Ajvar-Sahne, bevor alles im Ofen überbacken wird. Ein unkompliziertes vegetarisches Rezept, das perfekt für die große Runde ist.
Zutaten
100 g Mehl
0,1 l Milch
2 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
½ (ca. 200 g) Spitzkohl
5 EL Walnusskerne
3 Stiele Thymian
200 g cremiger Ricotta
2 EL Butterschmalz
200 g Schlagsahne
ca. 3 EL Ajvar (Paprikazubereitung; Glas)
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen und die Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blattrippen flach schneiden.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Ricotta, Thymian und Nüsse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne (ca. 28 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig darin 4 goldbraune Pfannkuchen backen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Auflaufform fetten.
Pfannkuchen gleichmäßig mit Ricotta bestreichen. Jeweils mit 2–3 Spitzkohlblättern belegen und fest aufrollen. Rollen schräg in dicke Scheiben schneiden (nicht höher als die Form!). Mit einer Schnittfläche nach unten dicht an dicht in die Auflaufform setzen. Sahne und Ajvar verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Pfannkuchen gießen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
Nährwerte
Pro Person
- 550 kcal
- 16 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
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