Störteburger mit Labskausfrikadelle

Name: Störteburger mit Labskausfrikadelle
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 3 Zwiebeln; 2 EL Butter; 80 g Rote Bete (vakuumverpackt); 2 Gewürzgurken + 100 ml Gewürzgurkensud; 1 Dose(n) (340 g) Corned Beef; Salz, Pfeffer, Zucker; 5 Bio-Eier (Gr. M); 60 g Mehl; 1 (80 g) Beutel + 4 EL Kartoffelpüreeflocken (komplett mit Milch); 1 Apfel (z. B. Boskop); 4 EL Öl; 1 Bund Schnittlauch

Aus LECKER 3/2015

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Störteburger mit Labskausfrikadelle Rezept

Zutaten

800 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 EL Butter
80 g Rote Bete (vakuumverpackt)
2 Gewürzgurken + 100 ml Gewürzgurkensud
1 Dose(n) (340 g) Corned Beef
Salz, Pfeffer, Zucker
5 Bio-Eier (Gr. M)
60 g Mehl
1 (80 g) Beutel + 4 EL Kartoffelpüreeflocken (komplett mit Milch)
1 Apfel (z. B. Boskop)
4 EL Öl
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen. Auskühlen lassen.
2.: Zwiebeln schälen und 1 würfeln. In 1 EL heißer Butter andünsten. Rote Bete und Gewürzgurken grob würfeln. Corned Beef grob zerkleinern. Gedünstete Zwiebel, Rote Bete, Gewürzgurken, Corned Beef und Gewürzgurkensud im Universalzerkleinerer fein hacken oder pürieren.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Gekochte Kartoffeln grob reiben. Mit 1 Ei und Mehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 4 Rösti formen. Corned-Beef-Masse mit 1 Beutel Püreeflocken verrühren. Ca. 4 Frikadellen daraus formen.
5.: In 4 EL Püreeflocken wenden.
6.: 2 Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfel in dicke Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfel darin von jeder Seite kurz braten, herausnehmen.
7.: Zwiebeln im Bratfett anbraten, mit 2 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Herausnehmen und beides warm halten.
8.: 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Rösti darin von jeder Seite goldbraun braten. Herausnehmen und ebenfalls warm halten. Frikadellen im Bratfett von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
9.: 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
10.: Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Rösti auf Tellern anrichten. Die Frikadellen darauflegen. Apfel, Spiegeleier und Zwiebelringe daraufstapeln. Mit Schnittlauch bestreuen.