Südtiroler Schweinefilet in Grappa-Rahm

Name: Südtiroler Schweinefilet in Grappa-Rahm
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Schweinefilets (à ca. 300 g); Salz; Pfeffer; 10 Scheiben Südtiroler Schinken (ca. 120 g); 2–3 EL grober Senf; 2 EL Öl; 4 EL Butter; 1 EL Mehl; 400 ml Rinderbrühe; 4 EL Grappa; 100 g Schlagsahne; 500 g grüne Bohnen; 5 Stiele Petersilie; 3 Zwiebeln; geriebene Muskatnuss; 150 g Bergkäse; 500 ml Milch; 200 g Polenta

(3) 4 Sterne von 5

Südtiroler Schweinefilet in Grappa-Rahm Rezept

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Zutaten

2 Schweinefilets (à ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
10 Scheiben Südtiroler Schinken (ca. 120 g)
2–3 EL grober Senf
2 EL Öl
4 EL Butter
1 EL Mehl
400 ml Rinderbrühe
4 EL Grappa
100 g Schlagsahne
500 g grüne Bohnen
5 Stiele Petersilie
3 Zwiebeln
geriebene Muskatnuss
150 g Bergkäse
500 ml Milch
200 g Polenta

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Filets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 5 Scheiben Schinken übereinanderlappend ausbreiten und mit Senf bestreichen. Schweinefilets darauflegen und aufrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen. Filets auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten zu Ende garen.
2.: 1 EL Butter im Bratöl erhitzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Grappa und Sahne zugießen, ca. 6 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3.: Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Bohnen zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gehackte Petersilie unterheben.
4.: Käse grob reiben. Milch, 400 ml Wasser und 2 EL Butter in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren, nochmals aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Polenta zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Geriebenen Käse unterrühren. Filets aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Polenta und Bohnen auf Teller geben. Filets darauf anrichten. Etwas Grappa-Rahm darübergeben. Mit übriger Petersilie garnieren. Übrigen Grappa-Rahm dazu reichen.