Thymian-Senf-Roastbeef mit Kartoffeltalern

Name: Thymian-Senf-Roastbeef mit Kartoffeltalern
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Ingredients: 1 kg Roastbeef; 1 EL Butterschmalz; 2 EL gelbe Senfkörner; 1 EL Meersalz; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 1 EL getrockneter Thymian; 4 EL Öl; 125 g Cheddarkäse; 1⁄2 Bund glatte Petersilie; 1 Packung (750 g) frischer Kloßteig Thüringer Art (Kühlregal); 100 g Semmelbrösel; 600 g grüne Bohnen; Salz, Pfeffer; Zucker; 75 g Walnusskerne; 1 EL Butter; Alufolie

Aus LECKER 10/2015

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Thymian-Senf-Roastbeef mit Kartoffeltalern Rezept

Zutaten

1 kg Roastbeef
1 EL Butterschmalz
2 EL gelbe Senfkörner
1 EL Meersalz
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL getrockneter Thymian
4 EL Öl
125 g Cheddarkäse
1⁄2 Bund glatte Petersilie
1 Packung (750 g) frischer Kloßteig Thüringer Art (Kühlregal)
100 g Semmelbrösel
600 g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer
Zucker
75 g Walnusskerne
1 EL Butter
Alufolie

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/ Umluft und Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Die obere Fettschicht abschneiden (etwas Fett sollte bleiben). Schmalz in einem flachen Bräter erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze ca. 6 Minuten rundherum anbraten.
2.: Mit der Fettschicht nach oben im Bräter in den Ofen schieben und ca. 3 1⁄2 Stunden im heißen Ofen braten.
3.: Inzwischen für die Paste Senfkörner, Meersalz, Pfefferkörner und Thymian in einem Mörser grob zerstoßen (oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz einige Male darüberrollen).
4.: Mit 2 EL Öl verrühren. Roastbeef nach ca. 1 Stunde Bratzeit damit einstreichen.
5.: Für die Taler Käse in 16 Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kloßteig mit Petersilie verkneten. Aus der Masse 16 Taler formen, je 1 Käsewürfel in die Mitte geben, Teig darum verschließen.
6.: Taler in Semmelbröseln wenden. Bohnen putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 15–20 Minuten garen. Walnüsse grob hacken.
7.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeltaler darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, im Ofen warm halten. Nüsse in der Pfanne rösten und mit 1 EL Zucker bestreuen, goldgelb karamellisieren.
8.: Bohnen abgießen, abtropfen lassen. Bohnen und Butter zu den Nüssen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aufschneiden. Mit Kartoffeltalern und Bohnen anrichten.