Tintenfisch grillen: Mediterrane Abwechslung vom Rost
In der mediterranen Küche wird viel Tintenfisch zubereitet. Doch auch zuhause kann man Tintenfisch grillen und sich den Urlaub in den Garten holen.
So richtig lecker ist gegrillter Tintenfisch nur, wenn er schön zart ist. Aber obwohl das Tintenfisch grillen eigentlich ganz einfach ist, schmeckt er nicht immer. Denn eine gummiartige Konsistenz mag wirklich niemand. Welchen Tintenfisch du grillen kannst und wie er wirklich lecker wird, erfährst du hier.
Welche Tintenfischarten gibt es?
Es gibt insgesamt mehr als 500 Tintenfischarten. Tintenfisch ist dabei aber auch nur der Oberbegriff für alle Kopffüßer. Hauptsächlich unterscheidet man hierbei zwischen Kraken (wird auch Oktopus genannt), Sepien und Kalmare.
Aber welchen Tintenfisch kann man essen? Essbar sind Kraken, Sepien und Kalmare - nur eignet sich nicht jede Art zum Grillen. Der Oktopus wird meistens gekocht oder geschmort. Er ist weniger zum Grillen geeignet. Sepien sind besonders paniert und frittiert beliebt. Aber auch diese Art kann man braten, grillen und schmoren. Kalmare sind unter dem Namen Calamari besser bekannt. Sie werden meist paniert und frittiert. Kalmare kann man aber auch roh zu Sushi verarbeiten oder grillen.
Sepien und Kalmare richtig grillen: Vorbereitung und Rezept
Beim Grillen von Sepia und Kalmar verwendet man meistens nur den langen Rumpf und die Fangarme. Den Rumpf nennt man dann auch Tintenfischtuben. Diese kann man auch sehr gut füllen. Wem das zu aufwändig ist, der bestreicht sie einfach nur mit Olivenöl und schmeckt sie dann mit etwas Zitrone ab.
Wer lieber unseren gefüllten Tintenfisch ausprobieren möchte, kann sich an diesem leckeren Rezept orientieren. Gefüllt wird er nur mit drei Zutaten: Schinken, Mozzarella und etwas Petersilie.
Gefüllter Tintenfisch vom Grill
Zutaten
500 g Tintenfischtuben
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
100 g Prosciutto (oder ein anderer Schinken)
150 g Mozzarella
1 Prise Salz
Zubereitung
Marinade vorbereiten:
Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie fein schneiden. Knoblauch und gehackte Petersilie mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz abschmecken.
Tintenfische vorbereiten:
Die Tintenfische von innen und außen unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Tintenfischtuben mit der vorbereiteten Marinade bestreichen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Füllung vorbereiten:
Prosciutto und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die restliche Petersilie hacken. Alles gut vermischen.
Tintenfische füllen:
Die marinierten Tintenfische mit der Mischung aus Schinken, Mozzarella und Petersilie füllen. Die Öffnungen bei Bedarf mit Zahnstochern verschließen, damit die Füllung nicht herausfällt.
Tintenfisch grillen:
Die gefüllten Tintenfische von beiden Seiten grillen, bis sie durchgegart sind und eine leichte Bräunung haben. Dies dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite.
Unsere Tipps:
Achte darauf, die Tintenfische nicht zu lange zu grillen, damit sie nicht zäh werden.
Die Marinade kann nach Belieben auch mit anderen Kräutern und Gewürzen verfeinert werden.
Dieses Rezept für gefüllten Tintenfisch ist einfach zuzubereiten und schmeckt wunderbar. Die Kombination aus zartem Tintenfisch, herzhaftem Schinken und geschmolzenem Mozzarella wird durch die frische Marinade perfekt abgerundet. Mit den angegebenen Mengenangaben und Zubereitungszeiten gelingt dieses Gericht garantiert.
Wer noch auf der Suche nach einer Beilage ist, der reicht am besten einen frischen Salat dazu. Aber auch Kartoffeln oder gegrilltes Gemüse können Sie dazu servieren.
Wie lange sollte man den Tintenfisch grillen?
Bei der hohen Temperatur brauchen die Tuben etwa 1-2 Minuten auf dem Rost, bei niedrigerer Temperatur 4-6 Minuten. Das gilt übrigens für beide Seiten. Ein gefüllter Tintenfisch muss evtl. etwas länger auf den Grill. Unser Tipp: Bevor du den Tintenfisch auf das Grillrost legst, kannst du die Calamari mit etwas Olivenöl bestreichen. So kleben sie später nicht am Rost.
Tintenfisch vom Grill: Vorher kochen?
Damit der Tintenfisch zart wird und schneller gar wird, schwören einige auf das Vorkochen. So wird der Tintenfisch z.B. mit 3-4 Weinkorken gekocht. Die Tannine im Korken sollen helfen, die Proteine im Tintenfisch zu zersetzen. Dadurch wird das Fleisch weicher und behält seine zarte Konsistenz. Es gibt aber auch die Methode, den Tintenfisch in Wasser mit Weißwein und Lorbeerblättern zu kochen, bevor er auf den Grill kommt. Wenn Sie ein kleines Tier haben, müssen sie den Tintenfisch nicht unbedingt vorkochen.
