Topinambur-Salat in Senfvinaigrette zu Frikadellen
Zutaten
750 g Topinamburknollen
150 ml Gemüsebrühe
5 EL Weißwein-Essig
2-3 TL grober Senf
7 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
3 Eier (Gr. M)
1 Brötchen vom Vortag
1 Knoblauchzehe
2 rote Zwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
1 TL Edelsüßpaprika
1 TL Kräuter
2 Gewürzgurken
Zutaten bestellenZubereitung
Topinambur waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Brühe, Essig, 1–2 TL Senf und 3 EL Öl aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Topinambur abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und halbieren.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knollen unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Heiße Marinade über die Topinambur gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen 2 Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen, herausnehmen und kalt abschrecken. Brötchen einweichen. Knoblauch fein hacken. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, 1 TL Salz, Paprika, 1 TL Senf, italienische Kräuter, 1 Ei und Pfeffer verkneten.
Aus der Hackmasse ca. 12 Frikadellen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin unter Wenden 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und warm stellen. 1 Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Gurken in dünne Scheiben schneiden. Eier grob hacken. Zwiebel, Gurkenscheiben und Eier vorsichtig unter den Topinambur-Salat heben. Salat und Frikadellen auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 670 kcal
- 37 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate