Überbackene Auberginen-Cannelloni
Zutaten
- 150 g Baby-Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Öl
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 20 g Feta
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ Tomatenfruchtfleisch in Stücken
- 1 Prise Zucker
- 50 g Aubergine
- 10 g Käse (17 % Fett)
Zubereitung
Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. 1/2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden 1–2 Minuten andünsten.
Spinat dazugeben und 4–5 Minuten mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen, Fetakäse dazubröseln und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und klein hacken. 1/2 TL Öl in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebel darin 1–2 Minuten andünsten. Tomaten und Rosmarin dazugeben, aufkochen und 5–6 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Aubergine putzen, waschen und in Scheiben hobeln. Auberginenscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Spinatmischung darauf verteilen und einrollen. Röllchen in eine ofenfeste Form (ca. 14 cm Ø; 3 cm hoch) legen.
Mt Tomatensoße übergießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten überbacken.
Nährwerte
Pro Person
- 215 kcal
- 12 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
