Überbackener Spargel mit Gemüse-Bolognese

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Überbackener Spargel mit Gemüse-Bolognese Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   kleine gelbe und grüne Paprikaschote 
  • 200 Möhren 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 1,5 kg  weißer Spargel 
  • 5 Stiel(e)  Basilikum 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1–2 TL  Tomatenmark 
  • 100 ml  Gemüsebrühe 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Tomaten 
  •     Salz 
  •     Zucker 
  •     Pfeffer 
  •     Edelsüß-Paprika 
  • 150 Goudakäse 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Paprika halbieren, putzen und waschen. Möhren schälen und waschen. Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und, bis auf 2 Stiele, Blättchen fein hacken
2.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin ca. 2 Minuten anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben. Nach weiteren 1–2 Minuten mit Brühe und Tomaten ablöschen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen
3.
Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gehackten Basilikum in die Soße geben, Tomaten zerkleinern und nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Spargel portionsweise auf ein Backblech legen und mit der Soße übergießen. Käse raspeln und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten goldbraun überbacken
4.
Spargel auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren. Dazu schmeckt dünn geschnittener Schinken und Baguettebrot
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 280 kcal
  • 1170 kJ
  • 22g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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