Vegetarische Frikadellen mit Gurkensalat und Salzkartoffeln
Ob mittags im Büro oder für die ganze Rasselbande: Bei dem Vorhaben, öfter mal fleischfrei zu genießen, sind die deftigen Buletten aus Bohnen, Kartoffeln und Röstzwiebeln delikate Begleiter.
Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Salatgurke
1 Apfel (z.B. Granny Smith)
½ Bund Dill
50 ml Weißweinessig
6 EL Öl
1 EL Zucker
3 TL grober Senf
Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot (ca. 100 g)
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
2 EL Tomatenmark
50 g Röstzwiebeln
75 g Haferflocken
Beeren (pfefferähnliches Gewürz)
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Für den Salat Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen. Gurke klein würfeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Dill waschen und Fähnchen abzupfen. Essig, 4 EL Öl, Zucker, 1 TL Senf und Dill in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke und Apfel mit dem Dressing mischen.
Für die Frikadellen Brot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Bohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. 150 g Kartoffeln abwiegen, Rest warm stellen. 150 g Kartoffeln und Bohnen mit dem Stabmixer pürieren. Tomatenmark, 2 TL Senf, Röstzwiebeln, Brot und Haferflocken untermengen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu ca. 12 ovalen Frikadellen formen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 8 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Kartoffeln und Salat anrichten und mit rosa Beeren bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 570 kcal
- 15 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 72 g Kohlenhydrate