Zitronentorte (Crostata di limone)

Mehl, 50 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen, Eigelbe und ca. 2 EL kaltes Wasser zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten

Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu einen Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Eine Tarteform mit Lift-off-Boden (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Form mit dem Teig auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form ca. 30 Minuten kalt stellen

Aus Backpapier einen Kreis (ca. 30 cm Ø) ausschneiden, in die Form auf den Teig legen und Trockenerbsen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Papier und Erbsen vorsichtig herausnehmen und den Boden weitere 5–10 Minuten backen. Boden in der Form auf einem Kuchengitter ca. 20 Minuten abkühlen lassen

Eier und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2–3 Minuten dick-cremig rühren. Sahne steif schlagen. Erst Zitronensaft und -schale unter die Eischaummasse rühren, dann die Sahne vorsichtig unterrühren. Creme sofort auf den Tarteboden gießen und im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 40 Minuten backen. Tarte in der Form auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Dann die Tarte mindestens 1 Stunde kalt stellen

Tarte mit Puderzucker dick bestäuben und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. (Oder kurz unter den vorgeheizten Grill des Backofens stellen ??). Tarte 5–10 Minuten stehen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte anrichten

Wartezeit ca. 2 3/4 Stunden