Zürcher Geschnetzeltes

Name: Zürcher Geschnetzeltes
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 150 g Schalotten; 300 g Champignons; 750 g Kalbsschnitzel; 150 g Feldsalat; 150 g Bete; 3 EL Weißwein-Essig; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Prise Zucker; 8 EL Öl; 2 EL Mehl; 200 ml Weißwein; 300 g Schlagsahne; 1 TL Instant-Gemüsebrühe; 600 g Kartoffeln (z.B. Quarta); 1 Ei (Größe M); geriebene Muskatnuss; 1/2 Bund Petersilie

(12) 4 Sterne von 5

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Zutaten

150 g Schalotten
300 g Champignons
750 g Kalbsschnitzel
150 g Feldsalat
150 g Bete
3 EL Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
8 EL Öl
2 EL Mehl
200 ml Weißwein
300 g Schlagsahne
1 TL Instant-Gemüsebrühe
600 g Kartoffeln (z.B. Quarta)
1 Ei (Größe M)
Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Schalotten schälen und halbieren. Pilze säubern und putzen, in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Feldsalat waschen, putzen, gut abtropfen lassen.
2.: Rote Bete abtropfen lassen, Scheiben halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben. 3 Esslöffel Öl in dünnem Strahl unterrühren. Nochmals abschmecken. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
3.: Fleisch darin anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Schalotten ins Bratfett geben, 2-3 Minuten unter Wenden braten. 1 Esslöffel Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Weißwein und Sahne zugießen, aufkochen, Brühe unterrühren.
4.: Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, beiseite stellen. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Ei und 1 Esslöffel Mehl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 Esslöffel Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
5.: Kartoffelmasse esslöffelweise in die Pfanne geben und zu kleinen Rösti flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restliche Kartoffelmasse ebenso verarbeiten.
6.: Fleisch in die Pilzsoße geben und nochmals 2-3 Minuten köcheln. Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen.
7.: Rest fein hacken. Geschnetzeltes mit Rösti auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Salat dazureichen.