Zürcher Geschnetzeltes

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Zutaten
- 150 g Schalotten
- 300 g Champignons
- 750 g Kalbsschnitzel
- 150 g Feldsalat
- 150 g Bete
- 3 EL Weißwein-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 8 EL Öl
- 2 EL Mehl
- 200 ml Weißwein
- 300 g Schlagsahne
- 1 TL Instant-Gemüsebrühe
- 600 g Kartoffeln (z.B. Quarta)
- 1 Ei (Größe M)
- Muskatnuss
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Schalotten schälen und halbieren. Pilze säubern und putzen, in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Feldsalat waschen, putzen, gut abtropfen lassen.
- 2.
- Rote Bete abtropfen lassen, Scheiben halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben. 3 Esslöffel Öl in dünnem Strahl unterrühren. Nochmals abschmecken. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- 3.
- Fleisch darin anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Schalotten ins Bratfett geben, 2-3 Minuten unter Wenden braten. 1 Esslöffel Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Weißwein und Sahne zugießen, aufkochen, Brühe unterrühren.
- 4.
- Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, beiseite stellen. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Ei und 1 Esslöffel Mehl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 Esslöffel Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- 5.
- Kartoffelmasse esslöffelweise in die Pfanne geben und zu kleinen Rösti flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restliche Kartoffelmasse ebenso verarbeiten.
- 6.
- Fleisch in die Pilzsoße geben und nochmals 2-3 Minuten köcheln. Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen.
- 7.
- Rest fein hacken. Geschnetzeltes mit Rösti auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Salat dazureichen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 820 kcal
- 3440 kJ
- 51 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG