Artischockensalat
Zutaten
4 Baby-Artischocken
Salz
Saft von 1 Zitrone
½ Bund Lauchwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Topf Basilikum
2 Stiele Thymian
5 EL Olivenöl
Pfeffer
200 g Babyleaf-Mix Salat
1 (150 g) Becher Mini- Mozzarella-Kugeln
3 EL heller Balsamico-Essig
1 TL Honig-Senf
Zucker
Zubereitung
Artischocken waschen, Stiel dicht am Blütenkopf abbrechen, um so holzige Fasern mit herauszuziehen. Bruchstelle mit einem Messer gerade schneiden, dabei die äußeren Blätter mit abschneiden. Von der Fruchtspitze ca. 1/3 abschneiden. Übrige Blattspitzen mit einer Schere stutzen. Reichlich Salzwasser mit Zitronensaft aufkochen und die Artischocken darin ca. 15 Minuten garen, bis sich die Blätter leicht ablösen lassen. Fertige Artischocken abgießen und gut abtropfen lassen
Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Basilikum waschen und trocken schütteln. Hälfte der Basilikumblätter abzupfen und klein schneiden. Artischocken in Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, klein hacken
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Artischocken darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Thymian und Lauchzwiebeln zugeben, ca. 1 Minute weiterbraten, dann herausnehmen. Artischocken abkühlen lassen
Salat waschen und trocken schütteln. Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Salat, übrige Basilikumblättchen und Mozzarella in die Schüssel geben. Essig und Senf verrühren. 3 EL Olivenöl darunterschlagen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Artischocken und Vinaigrette zum Salat geben und sofort servieren
Wartezeit ca. 20 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 240 kcal
- 9 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
